ΠΟΡΤΟΚΑΛΙ - ORANGE

«Θα πρέπει να σκεφτείτε το πορτοκαλί κρασί σαν να ανοίγετε την πόρτα σε μια επιπλέον διάσταση λευκού κρασιού – υπάρχουν πολλές νέες γεύσεις και υφές που πρέπει να βρείτε».

ΙΣΤΟΡΙΑ : Η τεχνική της παραγωγής πορτοκαλί κρασιών χρονολογείται πίσω περίπου στο 6000 πΧ στον Καύκασο ,στη σημερινή  Γεωργία. Τα κρασιά ζυμώνονταν και παρέμεναν με τα στέμφυλα σε μεγάλα πήλινα δοχεία που θάβονταν στο έδαφος για πολλούς μήνες. Ο συγκεκριμένος τρόπος οινοποίησης δεν σταμάτησε ποτέ στην περιοχή του Καυκάσου, ωστόσο η αναβίωση του στη σύγχρονη εποχή αποδίδεται σε Σλοβένους και Ιταλούς παραγωγούς.

ΣΥΝΩΝΥΜΑ : Amber wines, skin contact white wines

ΟΡΙΣΜΟΣ : Πρόκειται για λευκά κρασιά που παράγονται από λευκές ποικιλίες (σπανίως και από ερυθρωπές  όπως ο Ροδίτης) με τη μέθοδο οινοποίησης των ερυθρών, δηλαδή μετά από παρατεταμένη επαφή των στεμφύλων(φλούδες) με το χυμό. Έτσι τα «πορτοκαλί» κρασιά εμπλουτίζονται με αρώματα, γεύσεις ,ταννίνες και φαινολικά συστατικά. Το χρώμα τους στην πραγματικότητα κυμαίνεται από ένα ελαφρύ χρυσό εώς ένα βαθύ πορτοκαλί και συχνά είναι θολό.

ΓΑΣΤΡΟΝΟΜΙΚΕΣ ΣΥΜΜΑΧΙΕΣ : πιάτα με έντονες γεύσεις ,καρυκευμένα ασιατικά ή μεσανατολικά πιάτα , παστό ψάρι, ψητές μελιτζάνες, λιπαρά κρέατα και ψάρια, ιαπωνικά πιάτα(soya sauce), πίκλες, τουρσιά, χταπόδι στιφάδο, παλαιωμένα και βρωμερά τυριά, ελιές.