ΠΓΕ Κρήτη
Μοσχάτο Σπίνας 100%
Το Μοσχάτο Σπίνας είναι μια πολύ παλιά κρητική ποικιλία που πήρε το όνομά της από την κοινότητα της Σπίνας στην επαρχία Σελίνου, στα Χανιά.
Οινοποίηση σε πήλινο αμφορέα (πιθάρι) 250-300 λίτρων, μέσω της διαδικασίας της εκχύλισης, χωρίς προσθήκη ζυμών, με ελάχιστο θειώδες.Έπειτα από 3 μήνες εκχύλιση, έγινε διαχωρισμός και το κρασί παρέμεινε για 2 ακόμη μήνες στο πιθάρι. Στη συνέχεια ωρίμασε για 4 μήνες σε ανοξείδωτες δεξαμενές.
Το ολικό θειώδες του είναι 8ppm δηλαδή σχεδόν ανύπαρκτο.
Υπολειμματικά σάκχαρα 3.5 gr/lt, αγγίζοντας τα όρια του ημίξηρου.
Αλκοόλ : 15 %Vol !!!
Το χρώμα του είναι ελαφρώς πορτοκαλί και κίτρινο. Δεν έχει φιλτραριστεί, συνεπώς έχει αισθητή θολερότητα και πιθανό λεπτό στρώμα ιζήματος. Γεμάτο και τανικό σώμα. Τα αρώματά του είναι πιο περίπλοκα και εξελιγμένα από τα έντονα αρώματα λουλουδιών που κάποιος θα περίμενε από ένα φρέσκο κρασί Μοσχάτου. Ακροβατεί ανάμεσα στα φρούτα και τους ξηρούς καρπούς. Φουντούκι, κεδρόμηλο, κίτρινο μήλο, μέλι, γλυκό περγαμόντο, αποξηραμένο πορτοκάλι, είναι μόνο κάποια από τα αρώματά του.
Σερβίρεται στους 10-12⁰C.
ΔΥΝΑΜΙΚΟ ΠΑΛΑΙΩΣΗΣ : 5 έτη
ΓΑΣΤΡΟΝΟΜΙΚΕΣ ΣΥΜΜΑΧΙΕΣ : αρνάκι στο φούρνο με μπαχαρικά, λιπαρά ψάρια (σολωμό, τόνο, χέλι) ψητά, με σάλτσες εσπεριδοειδών ή καπνιστά. Παλαιωμένα τυριά, πιάτα με μπαχαρικά όπως σαφράν, κανέλλα, κάρδαμο , μαροκινά ή μικρασιάτικα πιάτα, αλλά και να ισορροπήσει ιδιαίτερες γεύσεις όπως φαγητά της παραδοσιακής Ιαπωνικής κουζίνας (σόγια).
