ΚΥΝΗΓΙ

Το κρέας των άγριων θηραμάτων, γνωστό και ως «κυνήγι», θεωρείται ένα από τα πιο εκλεκτά εδέσματα παγκοσμίως και αποτελεί αγαπημένη γαστρονομική επιλογή για πολλούς λάτρεις της καλής κουζίνας. Ωστόσο, κανένα εξαιρετικό πιάτο δεν είναι ολοκληρωμένο χωρίς το κατάλληλο κρασί. Το κρασί είναι ένας θησαυρός που ξυπνά όλες τις αισθήσεις, αλλά η πραγματική μαγεία κρύβεται στη συνύπαρξή του με το φαγητό. Από τον αρμονικό συνδυασμό κρασιού και φαγητού προκύπτουν γευστικές εμπειρίες που υπερβαίνουν κατά πολύ την απόλαυση που θα είχαμε αν τα απολαμβάναμε ξεχωριστά.

Η παραδοσιακή άποψη που απαιτούσε μόνο κόκκινο κρασί με το κυνήγι (και όσο πιο βαρύ τόσο το καλύτερο) εγκαταλείπεται, δίνοντας τη θέση της σε πιο δημιουργικές οινικές επιλογές.

Για παράδειγμα, ενώ ο αγριόχοιρος μπορεί να συνοδευτεί από ένα πλούσιο κρασί όπως το Chateauneuf du Pape ή μια γεμάτη Βουργουνδία (π.χ. Gevrey Chambertin, Αlοxe Corton, Pommard), αυτό δεν ισχύει για την πέρδικα, τη φάσα ή τον φασιανό, που ταιριάζουν καλύτερα με λευκά κρασιά, όπως το Pinot Gris της Αλσατίας ή το λευκό Hermitage από τις πλαγιές του Ροδανού. Έτσι, μπορούμε να πούμε πως δεν υπάρχει κρασί που να μην ταιριάζει με το κυνήγι, αρκεί να λαμβάνεται υπόψη το είδος του θηράματος και ο τρόπος μαγειρέματός του.

Για παράδειγμα, δοκιμάσαμε την τερίν φασιανού/λαγού του Ζαν ντε Γκριγιό (στο «Πεντελικόν») με ένα ελαφρύ κόκκινο κρασί, καθώς και αγριοκούνελο με λάχανο και ροζέ κρασί: και οι δύο συνδυασμοί ήταν εξαιρετικοί! Μπορεί επίσης κανείς εύκολα να φανταστεί μια ροδοκοκκινισμένη πάπια ή μια χήνα στο φούρνο να συνδυάζονται με ένα γλυκό κρασί (π.χ. Sauternes ή ακόμα και «Σάμος») ή ένα ελαφρά σοταρισμένο στήθος φάσας με κάποιο γεμάτο σαρντονέ.

Τα κυνήγια έχουν πλούσιες, γήινες και συχνά έντονες γεύσεις που απαιτούν εξίσου ισχυρά και καλά δομημένα κρασιά για να δημιουργήσουν έναν αρμονικό συνδυασμό. Ακολουθούν προτάσεις για συνδυασμούς κυνήγι με ελληνικές και διεθνείς ποικιλίες κρασιών:

Συνδυασμοί Κυνήγι με Κρασί

1. Ελάφι (Venison)
   • Κρασί: Ξινόμαυρο. Το Ξινόμαυρο έχει τανίνες και γεύσεις ώριμων φρούτων που συμπληρώνουν την πλούσια και γήινη γεύση του ελαφιού.
   • Διεθνής Εναλλακτική: Cabernet Sauvignon. Το Cabernet Sauvignon έχει τανίνες και βαθιές φρουτώδεις νότες που ταιριάζουν εξαιρετικά με το κρέας του ελαφιού.
2. Αγριογούρουνο
   • Κρασί: Αγιωργίτικο. Οι φρουτώδεις και ελαφρώς πικάντικες νότες του Αγιωργίτικου συμπληρώνουν την έντονη γεύση του αγριογούρουνου.
   • Διεθνής Εναλλακτική: Syrah/Shiraz. Το Syrah προσφέρει πικάντικες νότες και έντονα φρούτα που ταιριάζουν με το πλούσιο κρέας του αγριογούρουνου.
3. Λαγός
   • Κρασί: Μαυροδάφνη. Η Μαυροδάφνη έχει γλυκές και πικάντικες νότες που μπορούν να συμπληρώσουν τη γεύση του λαγού, ιδιαίτερα σε πιάτα με σάλτσες.
   • Διεθνής Εναλλακτική: Pinot Noir. Το Pinot Noir, με τις λεπτές του τανίνες και τις φρουτώδεις νότες, ταιριάζει εξαιρετικά με το κρέας του λαγού.
4. Φασιανός
   • Κρασί: Σαββατιανό. Η φρεσκάδα και η οξύτητα του Σαββατιανού ταιριάζουν με την λεπτή γεύση του φασιανού.
   • Διεθνής Εναλλακτική: Chardonnay. Ένα βαρελάτο Chardonnay με πλούσια γεύση μπορεί να ταιριάξει όμορφα με το κρέας του φασιανού.
5. Πέρδικα
   • Κρασί: Ασύρτικο. Οι λεμονάτες και μεταλλικές νότες του Ασύρτικου ταιριάζουν με την ελαφρώς γλυκιά και λεπτή γεύση της πέρδικας.
   • Διεθνής Εναλλακτική: Sauvignon Blanc. Το Sauvignon Blanc, με την φρεσκάδα και τις βοτανικές του νότες, είναι ιδανικό για πιάτα με πέρδικα.

Συμβουλές για Συνδυασμό Κυνήγι και Κρασιού

• Τανίνες και Δομή: Τα κρέατα του κυνηγιού απαιτούν κρασιά με καλή δομή και τανίνες για να ανταποκριθούν στις έντονες γεύσεις.
• Φρουτώδεις και Πικάντικες Νότες: Τα κρασιά με πικάντικες και φρουτώδεις νότες μπορούν να συμπληρώσουν τις γεύσεις των κρεάτων.
• Συμπλήρωση Σάλτσας: Εάν το πιάτο συνοδεύεται από σάλτσα, επιλέξτε ένα κρασί που θα συμπληρώνει τις γεύσεις της σάλτσας.