ΓΛΥΚΟ

• Φυσικός γλυκύς οίνος: Σε κάποιο στάδιο της ζύμωσης προστίθεται αλκοόλ όταν τα υπολειπόμενα σάκχαρα είναι στο επίπεδο που επιθυμούμε.
• Φυσικώς γλυκύς οίνος: Δεν γίνεται καμία προσθήκη αλκοόλ. Μέθοδοι συμπύκνωσης (δηλ. μείωση της περιεκτικότητας σε νερό της ρώγας) για υψηλή περιεκτικότητα σε σάκχαρα:

α) Λιάσιμο σταφυλιών: «Αφαίρεση» του νερού από την ρώγα με τη βοήθεια του ήλιου. Παράδειγμα τέτοιων κρασιών είναι τα Vinsanto από τη Σαντορίνη.

β) Ξήρανση σταφυλιών: Παρόμοια με την προηγούμενη μέθοδο, μόνο που η παρουσία του ήλιου δεν είναι απαραίτητη πχ σε κλειστούς χώρους με απαραίτητα καλό αερισμό. Έτσι η αποβολή του νερού απο τις ρώγες γίνεται σαφώς πιο αργά. Γνωστά παραδείγματα τέτοιων γλυκών κρασιών είναι απο την περιοχή Jura της Γαλλίας.

γ) Όψιμος τρύγος: Υπερώριμα σταφύλια με την μεγαλύτερη δυνατή συμπύκνωση.

δ) Ice Wine: Όψιμος τρύγος σταφυλιών που έχουν παγώσει λόγω των καιρικών συνθηκών (Καναδάς, Αυστρία , Γερμανία). Έτσι στο στάδιο της επεξεργασίας τους ο υψηλής συμπύκνωσης σε σάκχαρα χυμός θα λιώσει πρώτος σε σχέση με το νερό που η ρώγα περιέχει.

ε) Ευγενής σήψη: Η προσβολή των σταφυλιών απο τον μύκητα Botrytis cinerea (βοτρυτης), ο οποίος τρυπά τις ρώγες, οδηγεί σε απώλεια νερού άρα και συμπυκνώσεις αυτών. Απαραίτητες προϋποθέσεις είναι κατά πρώτον οι καιρικές συνθήκες να ευνοήσουν την προσβολή των σταφυλιών απο βοτρύτη και τα σταφύλια να είναι υγιή και σε καλή κατά τα άλλα κατάσταση, δίνοντας όμως έτσι την δυνατότητα για την παραγωγή μερικών απο τα πιο εξαιρετικά (και ακριβά ) κρασιά στο κόσμο όπως τα περίφημα Sauternes απο την Γαλλια ή τα επίσης διάσημα και πιο παλιά στην κατηγόρια αυτή, Tokaji Aszu απο την Ουγγαρία.

• Vin de liqueur: Με προσθήκη αλκοόλης στο μούστο πριν ξεκινήσει καν η ζύμωση (Μιστέλια).