Οι παλιοί κανόνες ταιριάσματος κρασιών και φαγητών υπαγορεύουν ότι τα λευκά κρασιά συνδυάζονται με λευκό κρέας, τα κόκκινα κρασιά με κόκκινο κρέας και αυτό είναι το μόνο που υπάρχει. Ωστόσο, τα φιλέτα σολομού είναι αρκετά ροζ. Ποιο είναι λοιπόν το ιδανικό ταίρι για το «ροζ» κρέας; Ροζ κρασί; Λοιπόν… ναι, αυτό είναι ένα σταθερό σημείο εκκίνησης για το συνδυασμό με τον σολομό.
Όπως καταλαβαίνεις η ευελιξία της συνταγής επιβάλει μια ευρεία γκάμα επιλογών από κρασί.
Σολομός με ροζέ κρασί
Τα ροζέ κρασιά τείνουν να είναι άψογα για πολλά πιάτα σολομού, από ψητό μέχρι καπνιστό και ακόμα και ταρτάρ .Ο συνδυασμός των κόκκινων φρούτων, ο ξηρός χαρακτήρας και η τυπικά τονισμένη οξύτητα των ροζέ δημιουργούν ένα εξαιρετικά ευχάριστο ταίριασμα σολομού και κρασιού. Αν στα παραπάνω προστεθούν και μερικές σοβαρές φυσαλίδες με τη μορφή μιας brut σαμπάνιας ή ενός ποιοτικού αφρώδους οίνου τότε η κομψότητα των ροζέ μπορεί να απογειωθεί και η οξύτητα να διασχίσει με ευκολία τα πλούσια λιπαρά στρώματα του ψαριού.
Σολομός με κόκκινο κρασί
Η νούμερο ένα επιλογή κόκκινου κρασιού για σολομό είναι το Pinot noir. Η μεταξένια, λεπτή δομή τανίνης, ο χαρακτήρας των φρούτων φράουλας και βατόμουρου, μαζί με τους συχνά γήινους τόνους του Pinot Noir αναδεικνύουν τις αλμυρές γεύσεις σε συνταγές με κρούστα από βότανα ή ψητό σολομό. H Λημνιώνα , ένα φρέσκο Αγιωργίτικο δεξαμενής ή ένα Λιάτικο είναι από τις κορυφαίες επιλογές κόκκινου κρασιού που συνδυάζονται με τον ψητό σολομό.
Σολομός με λευκό κρασί
Τα λευκά κρασιά είναι αρκετά ικανά να χειριστούν μια ποικιλία από σάλτσες και καρυκεύματα που συχνά εμφανίζονται σε πιάτα σολομού. Εάν η συνταγή βασίζεται σε φρέσκα βότανα όπως ο άνηθος ή γεύσεις εσπεριδοειδών, τότε το τραγανό Sauvignon Blanc με τις ποώδεις νότες και τις γεύσεις εσπεριδοειδών υπόσχονται ένα απολαυστικό γευστικό συνδυασμό. Αν το βούτυρο ή η κρέμα χρησιμοποιούνται για να τονίσουν το ψάρι, τότε στρίψε προς ένα πλούσιο Chardonnay που έχει δει λίγη βελανιδιά.
Τα Ασύρτικα, οι Ρομπόλες και τα ξηρά λευκά αφρώδη συνεργάζονται καλά με τις λεπτές γεύσεις πιάτων με σολομό ποσέ, ταρτάρ ή σούσι.
Στις περιπτώσεις πικάντικων ινδικών ή ιαπωνικών συνταγών ημίξηρα Riesling ή Gewurztraminer μοιάζουν ιδανικά.
