ΛΕΥΚΑ ΑΠΟ ΒΑΡΕΛΙ

Η συντριπτική πλειοψηφία των λευκών κρασιών καταλήγουν στο ποτήρι μας χωρίς να έχει προηγηθεί καμία επαφή τους με ξύλο. Υπάρχουν όμως κάποιες ποικιλίες που απολαμβάνουν την αγκαλιά της δρυός, δημιουργώντας πραγματικά έργα τέχνης στα χέρια επιδέξιων οινοποιών. Το Ασύρτικο, το Βιδιανό, το Chardonnay, το Sauvignon Blanc, το Viognier και το Σαββατιανό είναι κάποιες από αυτές.
Τα αποτελέσματα χαρακτηρίζονται από πολυπλοκότητα, λιπαρότητα, κρεμώδη υφή αλλά και αρώματα της δρυός  όπως βανίλια, μπαχάρια και καπνός. Η συμπύκνωση και το γεμάτο σώμα είναι επίσης κοινό χαρακτηριστικό πολλών κρασιών που έρχονται σε επαφή με τη βελανιδιά είτε κατά τη διάρκεια της ζύμωσης, είτε μετά την παλαίωση τους σε βαρέλια.

Γιατί Γαλλική και όχι Αμερικανική βελανιδιά?

Η κύρια διακριτή φυσική διαφορά μεταξύ των ειδών βελανιδιάς είναι η πυκνότητά της. Η ευρωπαϊκή βελανιδιά τείνει να είναι πιο πυκνή και έτσι προσδίδει λιγότερες ουσίες δρυός και οξυγόνο από την αμερικανική βελανιδιά. Σε γενικές γραμμές, η αμερικάνικη βελανιδιά είναι ιδανική για πιο τολμηρά, πιο δομημένα κρασιά (Cabernet Sauvignon,  Syrah) που μπορούν να διαχειριστούν τις έντονες γεύσεις της βελανιδιάς και την εισροή οξυγόνου, ενώ η ευρωπαϊκή δρυς είναι ιδανική για ελαφρύτερα κρασιά (όπως Pinot Noir ή λευκά κρασιά) που απαιτούν περισσότερη λεπτότητα.

Το μέγεθος μετράει:

Όσο μεγαλύτερο είναι το βαρέλι που χρησιμοποιείται, τόσο λιγότερες ουσίες από το ξύλο  και οξυγόνο μεταδίδονται σε ένα κρασί. Τα Barriques είναι παραδοσιακά 225 λίτρα, ενώ τα Botti και Foudres είναι πολύ μεγαλύτερα – από περίπου 1000–20.000 λίτρα.

Αρώματα που προκύπτουν από το αγκάλιασμα των λευκών με τη βελανιδιά:

Αποξηραμένα φρούτα, αμύγδαλο, καμένη ζάχαρη, ξύλο, άνηθος, νότες καρύδας, μπαχαρικά, γαρύφαλλο, καπνός, βανίλια.

Ιδανικό ποτήρι!

Το ποτήρι σου είναι ότι πολυτιμότερο έχεις για την ανάδειξη των αρωμάτων όλων ανεξαιρέτως των κρασιών. Για τα βαρελάτα λευκά λοιπόν να προτιμήσεις ένα ballon μεσαίας χωρητικότητας, το οποίο όχι μόνο θα τα βοηθήσει να αποβάλουν το ξύλο προς όφελος του φρούτου αλλά θα τονίσουν και την οξύτητα, που τόσο χρειάζονται τα συγκεκριμένα κρασιά.