Μια εντυπωσιακή ποικιλία από πιάτα που γεννήθηκαν σε καθεμία από τις 32 πολιτείες του Μεξικού μας προκαλεί για απεριόριστους συνδυασμούς κρασιών και φαγητού, παρόλο που οι περίπλοκες και πικάντικες συνταγές μπορεί να φαίνονται εκφοβιστικές για τους νέους λάτρεις του κρασιού.
Όταν συνδυάζεις φαγητό γενικά βοηθάει να σκεφτείς το ίδιο το κρασί ως συστατικό, και αυτό φυσικά ισχύει και για το μεξικάνικο φαγητό.
Τα βασικά συστατικά της παραδοσιακής μεξικάνικης κουζίνας είναι καλαμπόκι, φασόλια, τσίλι και μπαχαρικά. Ας δούμε λοιπόν τι κρασί χρειάζεται καθένα από αυτά τα συστατικά…
Φασόλια: Ερυθρά με μεσαίο σώμα.
Ντομάτες, Κρεμμύδι, Σκόρδο: Ερυθρά με μέτριο σώμα
Τσίλι : Ερυθρά με μεσαίο σώμα και ροζέ.
Κόλιανδρος, Αβοκάντο: Λευκά με ελαφρύ σώμα.
Ρίγανη, Θυμάρι: Ερυθρά μεσαίου σώματος, ροζέ.
Κανέλα, Βανίλια, Κύμινο, Γαρύφαλλο, Κακάο: Αφρώδη κρασιά, λευκά με πλήρες σώμα, ερυθρά μέτριου σώματος και ροζέ.
Καλαμπόκι: Αρκετά ουδέτερο οπότε καλό θα ήταν να επικεντρωθούμε στα υπόλοιπα συστατικά του κάθε πιάτου.
Προτάσεις
κρασιού για τα πιο δημοφιλή μεξικάνικα πιάτα.
Quesadilla
Αυτή η ψητή, γεμάτη με τυρί τορτίγια, που βρέθηκε αρχικά στο κεντρικό και νότιο Μεξικό, έχει γίνει πανταχού παρούσα στα μεξικάνικα εστιατόρια σε όλο τον κόσμο.
Συστατικά : Τορτίγια καλαμποκιού, τυρί, πράσινη ή κόκκινη σάλτσα, κρεμμύδια και γουακαμόλε.
Προτάσεις : Ασύρτικο, Ρομπόλα, Riesling, Chardonnay (Chablis), Sauvignon Blanc(Sancerre).
Κάτι τραγανό, με υψηλή οξύτητα θα κόψει τη βαρύτητα του λιωμένου τυριού σε μια quesadilla και θα κρατήσει το στόμα σας καθαρό. Η ορυκτότητα που βρίσκεται σε αυτά τα λευκά θα συμπληρώσει επίσης όμορφα τα κρεμμύδια και την τορτίγια.
Tacos Al Pastor
Αρχικά ένα taco επηρεασμένο από τον Λίβανο, τα Tacos Al Pastor έχουν γίνει ένα από τα πιο εμβληματικά πιάτα street food στην Πόλη του Μεξικού.
Συστατικά: Τορτίγια καλαμποκιού, χοιρινό μαριναρισμένο με τσίλι και μπαχαρικά (γαρύφαλλο, κύμινο, ρίγανη), ανανάς, κρεμμύδι και κόλιανδρο.
Προτάσεις : Ξινόμαυρο ροζέ, Moschopolis roze 8, Idylle d’ achinos, Peplo.
Ένα ροζέ με καλή αίσθηση του σώματος θα συμπληρώσει το χοιρινό κρέας, τα μπαχαρικά και τα φρούτα του Tacos Al Pastor χωρίς να τα σκεπάσει.
Τσιπς & κόκκινη
σάλτσα
Συνδυασμός τσιπς και κόκκινης σάλτσας με βάση την ντομάτα που συνήθως σερβίρεται με μεξικάνικο φαγητό. Ιδανικό για ορεκτικό ή ακόμα και για ολόκληρο το γεύμα.
Συστατικά: Ντομάτες, κρεμμύδια, κόλιανδρος, σκόρδο, πράσινο τσίλι και ελαιόλαδο.
Προτάσεις : Αγιωργίτικο , Sangiovese (Chianti), Ροζέ ξινόμαυρο.
Αν υπάρχει κάτι κοινό που έχει η μεξικάνικη και η ιταλική κουζίνα, είναι η αγάπη για τις ντομάτες. Τι καλύτερο κρασί λοιπόν για να συμπληρώσει τα συστατικά μιας σάλτσας από ένα φυτικό κόκκινο από την Ιταλία;
Fajitas De Carne
Τα Fajitas παρασκευάζονταν αρχικά μόνο με μοσχάρι. Στις μέρες μας, η χρήση κοτόπουλου ως πρωτεΐνης είναι επίσης πολύ συνηθισμένη.
Συστατικά: Μοσχάρι, πράσινες πιπεριές, κόκκινες πιπεριές, κρεμμύδι και τορτίγιες από αλεύρι.
Προτάσεις : Αγιωργίτικο, Λιάτικο, Λημνιώνα, Zinfandel.
Τα μέτρια κόκκινα με πολλά φρούτα θα ανταποκριθούν στις δυνατές, αλμυρές γεύσεις του βοείου κρέατος, της πιπεριάς και του κρεμμυδιού χωρίς να αντιπαραβάλουν δυνατές τανίνες με τον πικάντικο χαρακτήρα του πιάτου.
Guacamole
Το γουακαμόλε είναι μια μεξικάνικη σάλτσα με βάση το αβοκάντο. Έχει τις ρίζες της στους Αζτέκους αλλά χρησιμοποιείται ευρέως στη σύγχρονη μεξικάνικη κουζίνα ως συνοδευτικό, καρύκευμα ή σε συστατικό σε σαλάτες.
Συστατικά: Αβοκάντο, κρεμμύδι, ντομάτα, κόλιαντρο, πράσινο τσίλι και χυμός λάιμ.
Προτάσεις : Sauvignon Blanc, Ρομπόλα, Μοσχοφίλερο.
Η υψηλή οξύτητα θα περιορίσει τη λιπαρή φύση του αβοκάντο και οι νότες των εσπεριδοειδών θα κρατήσουν υπέροχα τις έντονες γεύσεις του κόλιανδρου και του κρεμμυδιού.
Tamales
Πίτες καλαμποκιού που μπορούν να γεμιστούν με οποιοδήποτε συστατικά, από γλυκά έως αλμυρά. Ωστόσο το χοιρινό ταμάλε είναι ίσως η πιο δημοφιλής επιλογή σε όλο τον κόσμο.
Συστατικά: Masa (ζύμη με βάση το καλαμπόκι), χοιρινό, κρεμμύδια, κόκκινο ή πράσινο τσίλι, κρεμμύδι, σκόρδο, πατάτα.
Προτάσεις : Αγιωργίτικο δεξαμενής, Pinot Noir, Λημνιώνα.
Το σώμα αυτών των κρασιών είναι αρκετά ελαφρύ ώστε να συμπληρώνει τη γέμιση κοκκινιστού ή αργοψημένου χοιρινού κρέατος .
