Εάν είσαι χορτοφάγος πιθανόν να έχεις την εντύπωση ότι ο συνδυασμός κόκκινου κρασιού με χορτοφαγικά τρόφιμα είναι περιορισμένος.

Να είσαι σίγουρος πως αυτό δεν είναι αλήθεια!!!

 Σε αντίθεση με ό,τι θα ήθελαν να πιστεύεις, το χορτοφαγικό φαγητό προσφέρει εξίσου απολαυστικούς συνδυασμούς και μπορεί ακόμη και να ταιριάξει με επιβλητικά κόκκινα κρασιά .

Δεδομένου ότι αυτή θεωρείται μια από τις μεγαλύτερες προκλήσεις στο ταίριασμα κρασιών και χορτοφαγικών ή vegan φαγητών, θα την αντιμετωπίσουμε κατάματα και θα σου δώσουμε μερικές νέες ιδέες .

TIPS

1)Συμπλήρωσε την οξύτητα στο κρασί με λίπος και αλάτι στο φαγητό.

Όταν φτιάχνεις ένα απλό ντρέσινγκ σαλάτας, ουσιαστικά προσθέτεις λάδι (λίπος) και αλάτι ή ξύδι για να δημιουργήσεις ισορροπία.

 Αυτή είναι και η ιδέα, δηλαδή η προσθήκη κάποιου στοιχείου λίπους στο πιάτο για την εξισορρόπηση της οξύτητας του κρασιού.

ΣΥΜΒΟΥΛΗ: Τα πιάτα που είναι πιο όξινα από το κρασί θα κάνουν τη γεύση του κρασιού λιγότερο ξινή. Εάν δοκιμάσεις να συνδυάσεις ένα φαγητό που είναι πιο όξινο από το κρασί, απλώς βεβαιώσου ότι έχεις αρκετό λίπος στο πιάτο για να εξισορροπήσεις την οξύτητα τόσο του πιάτου όσο και του κρασιού. Ένα παράδειγμα ξινού πιάτου που έχει αρκετό λίπος τόσο για το κρασί όσο και για το πιάτο θα ήταν το ριζότο λεμονιού.

2)Συμπλήρωσε την πίκρα στο κρασί με πρωτεΐνη, umami και λίπος.

Οι τανίνες και άλλες πολυφαινόλες στο κόκκινο κρασί λειτουργούν ως ξύστρες στη γλώσσα για πρωτεΐνες και λίπος, γι’ αυτό θα χρειαστεί μια αρκετή ποσότητα πρωτεϊνών και λίπους στο πιάτο για να συμπληρώσει το κρασί. Επιπλέον, εάν έχεις άλλα πικρά συστατικά στο πιάτο σου (όπως κινόα, λάχανο, κ.λπ.), μπορείς να προσθέσεις λίγη(!) ζάχαρη για να εξουδετερώσεις αυτές τις γεύσεις, έτσι ώστε οι βασικές γεύσεις του πιάτου  να είναι πρωτεΐνη, ουμάμι και λίπος.

3)Ενώ η γλυκύτητα μειώνει τεχνικά την αντίληψή μας για την πίκρα, συνήθως δεν συνιστάται όταν συνδυάζουμε πιάτα  με κρασιά υψηλής τανίνης (πικρά).

 Αυτό συμβαίνει γιατί η γλυκύτητα κάνει το κρασί να φαίνεται πιο πικρό και πιο όξινο!

Επιλογή συστατικών

Τώρα που ξέρουμε τι χρειάζονται τα κόκκινα κρασιά για ισορροπία, η πρόκληση είναι να βρούμε χορτοφαγικά συστατικά με αρκετή πρωτεΐνη, umami και λίπος για να δημιουργήσουμε ένα ισορροπημένο ζευγάρι.

Πρωτεΐνες

Tofu , κινόα, φασόλια, σόγια

Οι πρωτεΐνες βάσης στα χορτοφαγικά τρόφιμα είναι εξαιρετικά ποιοτικές, αλλά συχνά στερούνται την ένταση της γεύσης για το ταίριασμα με τα κόκκινα κρασιά. Έτσι, θα πρέπει να  τις τροποποιήσεις λίγο για να φτάσουν στο αντίστοιχο επίπεδο με το κρέας.