Ποικιλιακός – Μονοπήγαδο Θεσσαλονίκη
Ασύρτικο, Ξινόμαυρο, Μαλαγουζιά
Παραμονή με τις λεπτές οινολάσπες. Αρωματικός πλούτος και γευστική ισορροπία!
Αιώρα ήταν η αρχαία ελληνική γιορτή αφιερωμένη στον Θεό Διόνυσο και στον εορτασμό της αποκάλυψης του ετήσιου κρασιού. Ήταν μέρος της τριήμερης εορτής των Ανθεστηρίων, όπου με τελετουργικό τρόπο, την πρώτη ημέρα οι χωρικοί άνοιγαν τους πύθους που περιείχαν το κρασί της χρονιάς και γίνονταν οι πρώτες δοκιμές. Τη δεύτερη μέρα γέμιζαν τους αμφορείς και λάμβανε μέρος η γιορτή της αιώρας, όπου, εν μέσω κρασοκατάνοιξης και πλούσιων δείπνων, νεαρές κοπέλες τραγουδούσαν πάνω σε κούνιες, οι οποίες στερεώνονταν σε κλαδιά δέντρων. Η τρίτη ημέρα ήταν αφιερωμένη στους νεκρούς, γεγονός που μαρτυρά τη βαθιά κατανόηση της γήινης φύσης των ανθρώπων. Στη σειρά αυτήν τιμούμε αυτή την αρχαία παράδοση ακολουθώντας οινοποίηση ελληνικών ποικιλιών στη λευκή αιώρα, χρησιμοποιώντας αυθόρμητες άγριες ζύμες, ενώ το κρασί παραμένει μαζί με τις λεπτές οινολάσπες για περίπου τρεις μήνες και εμφιαλώνεται αφιλτράριστο και με πολύ χαμηλά θειώδη.
Μύτη γεμάτη φρεσκάδα, με αρώματα αχλαδιού, ροδάκινου, λεμονιού, lime, λευκά άνθη εσπεριδοειδών, αλλά και πράσινο αμύγδαλο. Στο στόμα έχει μέτριο σώμα, δροσιστική οξύτητα και αρωματική ένταση από ροδάκινο, λεμόνι, αχλάδι, κίτρο, lime και γκρέιπφρουτ. Καθώς παλαιώνει εμφανίζεται η διακριτική ορυκτότητα που χαρακτηρίζει κυρίως το Ασύρτικο.
ΓΑΣΤΡΟΝΟΜΙΚΕΣ ΣΥΜΜΑΧΙΕΣ : πιάτα ψαρικών, ψητά πουλερικά και ποικιλίες τυριών.
