ΠΟΠ Σαντορίνη
Ασύρτικο 100%
Από αυτόριζα αμπέλια σε παραδοσιακές κουλούρες, στην περιοχή Πύργος.
Αυθόρμητη ζύμωση με ιθαγενείς ζυμομύκητες, για 12 μήνες πάνω στις λεπτές οινολάσπες, σε παραδοσιακές Άφουρες, βαρέλια ωρίμανσης του κρασιού, χωρητικότητας ενός τόνου στην σαντορινιά διάλεκτο.
Στην κορυφαία Σαντορίνη του οινοποιείου, επιλέχθηκε να δώθεί το όνομα των μεγάλων δρύινων βαρελιών (άνω των 1000 λίτρων), που παραδοσιακά χρησιμοποιούσαν στη Σαντορίνη για να ωριμάσουν τα πιο ποιοτικά τους ασύρτικα.
Πολύπλοκο μπουκέτο ορυκτού χαρακτήρα, εσπεριδοειδών, σε φόντο ξηρών καρπών. Στόμα ξηρό, με υψηλή οξύτητα, πυκνή δομή, αίσθηση από μέλι, κίτρο, κυδώνι, βανίλια.
Τραγανή οξύτητα και ατελείωτη επίγευση.
ΔΥΝΑΜΙΚΟ ΠΑΛΑΙΩΣΗΣ: 7-12 έτη.
ΓΑΣΤΡΟΝΟΜΙΚΕΣ ΣΥΜΜΑΧΙΕΣ : Θαλασσινά, ψάρια τηγανητά ή ψητά, μαλάκια και οστρακοειδή, μύδια αχνιστά, καραβιδομακαρονάδες.
