Famous Wine Blends

ΓΙΑΤΙ ΑΝΑΜΕΙΓΝΥΟΝΤΑΙ ΜΟΝΟ ΟΡΙΣΜΕΝΑ ΣΤΑΦΥΛΙΑ?

Έχεις αναρωτηθεί γιατί δεν έχεις συναντήσει ποτέ ένα μείγμα Cabernet Sauvignon και Pinot Noir; Ή έστω ένα μείγμα Μοσχοφίλερου και Aσύρτικου;

 Ο γενικός κανόνας λέει πως «Ό,τι μεγαλώνει μαζί, πηγαίνει μαζί». Οι ποικιλίες σταφυλιού που προσαρμόζονται στο ίδιο κλίμα είναι γενικά καλοί συνεργάτες ανάμειξης. Αυτός είναι και ο λόγος που τόσο το Cabernet με το Pinot ,όσο και το Ασύρτικο με το Μοσχοφίλερο είναι δύστροποι συνεργάτες μεταξύ τους.

  Οι ιστορικές οινοπαραγωγικές περιοχές ανέπτυξαν μείγματα κρασιών για μεγάλο χρονικό διάστημα. Αυτά ακριβώς τα χαρμάνια είναι τα σημερινά σημεία αναφοράς όσον αφορά την επιτυχημένη ανάμειξη ποικιλιών

ΠΩΣ ΔΗΜΙΟΥΡΓΟΥΝΤΑΙ ΤΑ ΜΕΙΓΜΑΤΑ ΚΡΑΣΙΟΥ;

 Τα τελευταία χρόνια  μάθαμε ότι οι διάφορες ποικιλίες σταφυλιού συνήθως οινοποιούνται καλύτερα χωριστά και στη συνέχεια αναμειγνύονται . Στην αρχαιότητα, τα οινοποιήσιμα σταφύλια μαζεύονταν και οινοποιούνταν μαζί – το ονομάζουμε «χαρμάνι χωραφιού». (Στην πραγματικότητα, το Port είναι ένα από τα λίγα κρασιά που μπορείς να βρεις ακόμα φτιαγμένα με αυτόν τον τρόπο!)

Η ΤΕΧΝΗ ΤΗΣ ΑΝΑΜΕΙΞΗΣ ΚΡΑΣΙΟΥ

 Χρειάζονται αρκετά χρόνια (αν όχι μια ζωή) για να κατακτήσεις την τέχνη του blending. Οι μεγάλοι οινοποιοί χρησιμοποιούν συχνά έναν συνδυασμό τεχνικής ανάλυσης και γευσιγνωσίας. Ορισμένα μείγματα περνούν από μια επαναληπτική διαδικασία 50 ή περισσότερων δοκιμών μέχρι να δημιουργηθεί η τέλεια «συνταγή».

ΓΙΑΤΙ ΚΑΠΟΙΑ ΧΑΡΜΑΝΙΑ ΕΙΝΑΙ ΤΟΣΟ ΕΠΙΤΥΧΗΜΕΝΑ?

Παράδειγμα : Ραψάνη ( Ξινόμαυρο, Σταυρωτό, Κρασάτο)

Το Ξινόμαυρο προσφέρει γεύσεις βατόμουρου και λιαστής ντομάτας με υψηλή τανίνη και οξύτητα. Το Κρασάτο φέρνει πιο στρογγυλά, μαλακά φρούτα και απαλό τελείωμα. Το Σταυρωτό προσθέτει χρώμα.

Παράδειγμα : Bordeaux blend (Merlot, Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc)      

Το Cabernet Sauvignon προσθέτει σώμα, βοτανικό χαρακτήρα και εξαιρετικές τανίνες με το συνολικό  γευστικό προφίλ να είναι μεγάλο και μακρύ. Το ελαφρώς πιο φρουτένιο Merlot με τις εκλεπτυσμένες τανίνες αντισταθμίζει τη φυτική φύση των ποικιλιών Cabernet. Το Cabernet Franc αναμειγνύεται συχνά μαζί με το Merlot για να προσθέσει πολύπλοκες πιπεράτες γεύσεις και ένα πιο δυναμικό τελείωμα.