Π.Ο.Π Σαντορίνη
Ασύρτικο 100%
Κατά τη διάρκεια του τρύγου 2016, μέρος του μούστου οδηγήθηκε σε διαφορετικές ανοξείδωτες δεξαμενές από τον αείμνηστο, καινοτόμο oινολόγο Χαρίδημο Χατζηδάκη με σκοπό την παραγωγή κρασιού ΠΟΠ Σαντορίνη. Όταν το κρασί ήταν έτοιμο, οι εμφιαλώσεις ξεκίνησαν, αλλά μία δεξαμενή δεν πρόλαβε να εμφιαλωθεί πριν τις 11 Αυγούστου 2017… Ήταν άριστη ποιοτικά, ίσως ο Χαρίδημος να την άφησε για κάποιο λόγο να περιμένει εκεί υπομονετικά…
Το Σαντορίνη 2016, ενώ έμενε 12 μήνες σε επαφή με τις οινολάσπες, μεταμορφωνόταν σε ένα εντελώς διαφορετικό κρασί. Τότε, αφού πέρασαν 12 μήνες ωρίμανσης, μοιράστηκε τις παρατηρήσεις της με τη Στέλλα Χατζηδάκη. Κι έτσι άρχισαν όλα!
Μέσα σε αυτή τη δεξαμενή κρυβόταν πλέον ένας μικρός θησαυρός. Μια παρακαταθήκη που άφησε ο “πατέρας του κρασιού” στη νέα Οινολόγο, μια “Σκυτάλη” που παραδίδει ο πατέρας Χαρίδημος στα παιδιά του Στέλλα, Αντώνη και Αριάδνη. Ένα κρασί με ιδιαίτερα ευχάριστα αρώματα που η πολυπλοκότητά του ξεδιπλώνει τις πτυχές του Ασύρτικου. Η ετικέτα είναι σκίτσο της Στέλλας Χατζηδάκη. Από τότε και στο εξής, κάθε χρόνο ένα μέρος της σοδειάς οινοποιείται με αυτόν ακριβώς τον τρόπο….
Το Σαντορίνη Σκυτάλη 2017 εμφιαλώθηκε σε 8900 αριθμημένες φιάλες.
Ήπιο κίτρινο χρώμα με χρυσαφί ανταύγειες. Αρώματα λευκών λουλουδιών και εσπεριδοειδών. Δυναμικό και
έντονο στο στόμα με ζωηρή οξύτητα. Έντονη ορυκτώτητα και μακριά επίγευση που διαρκεί.
ΔΥΝΑΜΙΚΟ ΠΑΛΑΙΩΣΗΣ : 7-8 έτη
ΓΑΣΤΡΟΝΟΜΙΚΕΣ ΣΥΜΜΑΧΙΕΣ : μεγάλα ψάρια, κρέας όπως πουλερικά και χοιρινό κρέας, ταιριάζει επίσης και με κρεμμώδη τυριά
