Τελικά υπάρχει καλό και κακό κρασι;

 Όταν δοκιμάζεις οποιοδήποτε κρασί, είτε επίσημα είτε απλώς για τη δική σου ευχαρίστηση, υπάρχουν τρία κύρια συστατικά που πρέπει να εξετάσεις:

Χρώμα

Άρωμα

Γεύση

 Μπορείς ακόμη να προσδιορίσεις  κατά προσέγγιση την περιεκτικότητα σε αλκοόλ ή να αναφερθείς σε αρώματα φρούτων, λουλουδιών και μπαχαρικών  που μπορείς να ανιχνεύσεις στη μύτη.

 Εάν μπορείς να το πας παραπέρα θα αρχίσεις να συζητάς και να διακρίνεις τα  επίπεδα σακχάρων, οξέων και τανίνης  και τι κάνουν αυτά τα συστατικά στη συνολική δομή του κρασιού.

Κάποια στιγμή όμως, θα κάνεις την πιο σημαντική ερώτηση: είναι καλό αυτό το κρασί;

Καταρχήν να ξεκαθαρίσουμε ότι η παραπάνω ερώτηση είναι εντελώς διαφορετική από το

«μου αρέσει αυτό το κρασί;»

 Πάμε λοιπόν  να δούμε μια λίστα ελέγχου της ποιότητας τεσσάρων βημάτων που θα μας βοηθήσει πολύ να κατατάξουμε τα κρασιά με βάση την ποιότητα τους.

Ισορροπία

 Αυτή η λέξη κυκλοφορεί αρκετά συχνά στον κόσμο του κρασιού και είναι αναμφισβήτητα το πιο σημαντικό στοιχείο απαραίτητο για ένα ποιοτικό κρασί. Εξίσου σημαντικό είναι να γνωρίζουμε την εξίσωση της ισορροπίας γεύσης που διακρίνει κάθε κρασί αλλά και κάθε φαγητό:

Γλυκιά γεύση= Ξινή γεύση + Πικρή γεύση

…όπου στη γλυκιά γεύση αντιστοιχούν σάκχαρα και αλκοόλη , στην πικρή οι τανίνες και στην ξινή τα οξέα. Εκτός της παραπάνω απαιτούμενης ισορροπίας θα πρέπει να βρίσκονται σε αρμονία και τα αρώματα του κρασιού, με τα πρωτογενή (αρώματα ποικιλίας και ζύμωσης) να μην υπερκαλύπτουν τα δευτερογενή (αρώματα βαρελιού) και αντίστροφα.

 Αν λοιπόν όλα τα παραπάνω λειτουργούν σωστά μαζί μπορείς να τσεκάρεις ότι μόλις δοκίμασες ένα ισορροπημένο κρασί!

Επίγευση-Μήκος

Η επίγευση και το μήκος περιγράφει πόσο καιρό η γεύση ενός κρασιού ή επιμέρους συστατικά του παραμένουν στη γλώσσα σου. Κατά την αξιολόγηση του μήκους, αναρωτήσου εάν οι γεύσεις του κρασιού παραμένουν στο στόμα σου για αρκετά δευτερόλεπτα ή εάν εξαφανίζονται γρήγορα μετά την κατάποση. Είναι αυτές οι γεύσεις απολαυστικές ή είναι κάπως σκληρές, στυφές ή πικρές; Το μήκος και η επίγευση ενός κρασιού μπορεί να είναι μαγευτικά, πρακτικά να σου ζητούν για άλλη μια γουλιά ή ίσως ένα δεύτερο ποτήρι!

 Αν λοιπόν η επίγευση είναι απολαυστική και μακρά τσεκάρεις ένα ακόμα συν στο κρασί που δοκίμασες.

Ένταση και Εκφραστικότητα

Η ένταση είναι ανιχνεύσιμη τόσο στη μύτη όσο και στον ουρανίσκο. Όταν τα αρώματα ενός κρασιού ξεπηδούν από το ποτήρι ή όταν οι γεύσεις έχουν σχεδόν τρισδιάστατη παρουσία, σημαίνει ότι έχεις μπροστά σου ένα πολύ έντονο κρασί. Εάν ένα κρασί έχει αναγνωρίσιμα χαρακτηριστικά που συνδέονται σαφώς με μια συγκεκριμένη ποικιλία, περιοχή ή terroir, μπορεί να πούμε ότι είναι εκφραστικό του συγκεκριμένου σταφυλιού ή περιοχής. Με άλλα λόγια, όταν πίνεις μια γουλιά Ασύρτικο Σαντορίνης και ανιχνεύσεις αρμύρα και ορυκτότητα, τότε μπορείς να τσεκάρεις θετικά το τεστ ένταση και εκφραστικότητα.

Περίπλοκο

 Μερικά κρασιά μπορούν να θεωρηθούν απλά αν εμφανίζουν μόνο ένα ή δύο χαρακτηριστικά. Για παράδειγμα, ένα βασικό κρασί Pinot Grigio μπορεί να έχει υψηλή οξύτητα, εσπεριδοειδή και ίσως μια νότα λουλουδιών και θα μπορούσε να θεωρηθεί απλό κρασί. Αυτό δεν σημαίνει ότι δεν είναι καλοφτιαγμένο ή ευχάριστο, αλλά ότι είναι απλώς το  στυλ ενός τυπικού Pinot Grigio.

 Για να θεωρείται σύνθετο, ένα κρασί θα πρέπει να έχει διάφορα αρώματα και γεύσεις που είναι πρωτεύοντα (φρούτα, μπαχαρικά, λουλουδένιες νότες από το σταφύλι), δευτερεύοντα (γεύσεις και αρώματα που προέρχονται από τεχνικές ωρίμανσης βελανιδιάς ή ζύμωσης όπως ανάδευση οινολάσπης) και τριτογενή (γευστικά συστατικά που προέρχονται από την ηλικία του μπουκαλιού,π.χ. γη και μανιτάρια). Επιπλέον, θα πρέπει να υπάρχει αξιοσημείωτη οξύτητα ή/και τανίνες στο κρασί που δίνουν στη δομική σύνθεση κάποια ενδιαφέρουσα προσωπικότητα. Έτσι, όταν ένα κρασί έχει όλα αυτά τα υπέροχα αρώματα και γεύσεις σε συνδυασμό με πιθανώς λαχταριστή οξύτητα, τανίνες που πιάνουν και είναι γεμάτο στον ουρανίσκο, φίλε μου, έχεις ένα περίπλοκο κρασί στα χέρια σου.

Συμπέρασμα:

 Τώρα που έχεις καθορίσει εάν ένα κρασί διαθέτει αυτές τις τέσσερις σημαντικές ιδιότητες, μπορείς να προσδιορίσεις αντικειμενικά  και  τη συνολική ποιότητα. Εάν το κρασί που μόλις δοκίμασες δεν έχει κανένα από τα παραπάνω χαρακτηριστικά τότε έχεις  ένδειξη κακής παρασκευής κρασιού. Όλα τα κρασιά θα πρέπει να μπορούν να εμφανίζουν τουλάχιστον ένα χαρακτηριστικό ποιότητας.