ΠΟΠ Ραψάνη
Ξινόμαυρο, Σταυρωτό, Κρασάτο
Η Τουρτούρα κλείνει με τον καλύτερο τρόπο την τριλογία-σπουδή της οικογένειας Ντούγκου πάνω στην ΠΟΠ Ραψάνη, μετά τις ετικέτες Ραψάνη και Ραψάνη Old Vines. Είναι μια single block Ραψάνη, δηλαδή όχι μόνο από συγκεκριμένο αμπελοτόπι, αλλά από συγκεκριμένο κομμάτι αμπελώνα. Το 2019 που έγινε η πρώτη ξεχωριστή οινοποίηση, τα κλήματα ήταν 67 ετών, κυρίως από Ξινόμαυρο, με λίγο Κρασάτο και ελάχιστο Σταυρωτό.
Η Τουρτούρα είναι σαφέστατα η κορυφαία έκφραση της Ραψάνης, αλλά η έκφραση αυτή είναι σχεδόν Βουργουνδέζικη στην προσέγγισή της. Η Τουρτούρα δεν προσπαθεί να πείσει με τον όγκο και την πληθωρικότητα, αλλά με την πολυπλοκότητα και την κομψότητα.
Οινοποίηση και ωρίµανση: 50% ολόκληρα τσαµπιά, 12 µέρες σε επαφή µε τους φλοιούς, ωρίµανση µε τις οινολάσπες σε δρύινα βαρέλια γαλλικής δρυός 300λ. (33% νεα). Καµία κατεργασία ή φιλτράρισµα πριν την εµφιάλωση.
ΔΥΝΑΜΙΚΟ ΠΑΛΑΙΩΣΗΣ : 10-15 έτη
ΓΑΣΤΡΟΝΟΜΙΚΕΣ ΣΥΜΜΑΧΙΕΣ : αλλαντικά, λουκάνικα, πλούσια και γευστικά τυριά, ζυμαρικά με κόκκινες, πικάντικες σάλτσες.
Αξιολογήσεις
Δεν υπάρχει καμία αξιολόγηση ακόμη.