Valpolicella, Ιταλία
Corvina Veronese, Rondinella
VIVIVNO : 4.2
JAMES SUCKLING : 93
Επιλεγμένοι αμπελώνες 200-400 μέτρων πάνω από την επιφάνεια της θάλασσας σε ασβεστολιθικό έδαφος .
Ξήρανση του καρπού από τέλη Σεπτεμβρίου και για περίπου 100 ημέρες, με φυσικό τρόπο ώστε να έχουμε μείωση 35-40% σε βάρος. Μαλακό πάτημα των σταφυλιών το Δεκέμβριο/Ιανουάριο. Ζύμωση σε ελεγχόμενη θερμοκρασία και διαβροχή στα φλοιούς για 30 ημέρες.
Το 60% του κρασιού που λαμβάνεται παλαιώνει για 24 μήνες σε δρύινα βαρέλια 20-30-50 hl. Το υπόλοιπο 40% σε μετρίου καψίματος δρύινα βαρέλια Allier για 18 μήνες. Περαιτέρω εξέλιξη στο μπουκάλι για 6 μήνες.
Χρώμα βαθύ κόκκινο. Αιθέριο πικάντικο άρωμα, με βανίλια, νότες κερασιού, πικραμύγδαλου και δαμάσκηνου. Γεμάτη, ζεστή και βελούδινη γεύση.
ΔΥΝΑΜΙΚΟ ΠΑΛΑΙΩΣΗΣ: 10 έτη.
ΓΑΣΤΡΟΝΟΜΙΚΕΣ ΣΥΜΜΑΧΙΕΣ: Κρέας κατσαρόλας με μπαχαρικά, μοσχάρι κοκκινιστό με ζυμαρικά, πλατώ αλλαντικών, πικάντικα τυριά, κυνήγι.
