JIMA WINERY

Μιλάμε με τον Πάνο Τζίμα …

Πάνο, πως έφτασες ως εδώ;

Η πρώτη μου επαφή με την παραγωγή κρασιού ήταν μέσω του πατέρα μου. Έφτιαχνε κρασί για τον ίδιο και τους φίλους του, περισσότερο για τη χαρά της διαδικασίας. Όταν σπούδαζα χημικός μηχανικός, έκανα και τα πρώτα μαθήματα στην οινολογία ενώ στη συνέχεια σπούδασα τεχνολόγος τροφίμων. Το 2016 ξεκίνησα την φοίτησή μου στην σχολή WSPC και το 2019 είχα στα χέρια μου τον τίτλο του Diploma, ενώ συνεχίζω την πορεία μου στην εκπαίδευση όντας σπουδαστής του πρώτου επιπέδου Master of Wine.

Η πρώτη επαγγελματική ενασχόληση με το κρασί ήταν ως οινολόγος στο κτήμα Γκλίναβου. Παράλληλα, πάντα ήθελα να φτιάξω τον δικό μου αμπελώνα. Το 2013, πήρα τα πρώτα δικαιώματα φύτευσης και έστησα τον αμπελώνα στο χωριό του παππού μου, κοντά στην Άρτα. Από το 2019 ξεκίνησε και η λειτουργεία του οινοποιείου.

 

Είναι η Ήπειρος η ανερχόμενη δύναμη στο Ελληνικό κρασί;

Η Ήπειρος είναι σίγουρα ακόμη ανεξερεύνητη. Είναι η περιφέρεια με τις λιγότερες φυτεύσεις αμπέλου αν και το terroir της είναι μοναδικό. Εμείς για παράδειγμα ξεκινάμε με αργιλοπηλώδη κοντά στη θάλασσα, όπου μετά από μελέτες φυτεύτηκαν ποικίλές Bordeaux, Merlot και Cabernet Franc που μας δίνουν εξαιρετικά αποτελέσματα. Έχουμε τον αμπελώνα στα 300 μέτρα και πρόσφατα εντάξαμε έναν ακόμη αμπελώνα, στα βόρεια του νομού Ιωαννίνων, σε υψόμετρο 570 μέτρων, όπου δίνουμε περισσότερο βάση στις τοπικές ποικιλίες.  Με την κλιματική αλλαγή, το ανάγλυφο της Ηπείρου θα αναδειχτεί σε κύριο παράγοντα. Το υψόμετρο, οι χαμηλές θερμοκρασίες, το έδαφος, είναι στοιχεία που δίνουν στην Ήπειρο ένα ισχυρό πλεονέκτημα, την ίδια ώρα που βλέπουμε περιοχές που κινδυνεύουν από ερημοποίηση.

 

Τι είναι το καλύτερο πράγμα που σου προσφέρει η δουλειά σου;

Στη δουλειά μας δε βαριέσαι ποτέ. Είναι ένας όμορφος κύκλος που κάθε μήνα σου αλλάζει επάγγελμα. Από γεωργός με γαλότσες στη λάσπη, μπορεί να βρεθείς σε εστιατόρια με αστέρια Michelin φορώντας τα καλά σου.

 

Και τι είναι το χειρότερο;

Όταν φτιάχνεις κρασί, είσαι γεωργός, άρα έχεις ένα μαγαζί χωρίς οροφή. Είσαι εκτεθειμένος στα καιρικά φαινόμενα. Βροχή, μύκητες, καύσωνας, αρκούδες, όλα είναι πιθανά. Φέτος χάσαμε 1,5 τόνο σταφύλι γιατί άρεσε σε μια αρκούδα και το έφαγε.

 

Ποια είναι η καλύτερη στιγμή της καριέρας σου;

Η καλύτερη στιγμή ήταν όταν αντιλήφθηκα την αναγνωρισιμότητα των προϊόντων μου. Κρασιά που παράγονται στο χωριό του παππού μου και αναδεικνύουν τον τόπο μας, φτάνουν στα ράφια και στα τραπέζια μαγαζιών στην Ελλάδα και στο εξωτερικό.

 

Τι τύπο κρασιών πίνει ο Πάνος Τζίμας;

Τα κρασιά που πίνω δεν έχουν πομπώδη εκχύλιση. Είναι πιο κομψά και έχουν elegant δομή. Μου αρέσουν τα κρασιά που μπορείς να τα απολαύσεις νέα αλλά έχουν και δυναμικό παλαίωσης. Τέλος, μου αρέσουν όχι τα κρασιά μύτης, αλλά παλέτας. Τα κρασιά που σε κερδίζουν με τη γεύση και όχι με το άρωμα τους.