Ένα γευστικό ταξίδι στη μαγευτική αμπελουργική ζώνη της Νάουσας μέσα από το κόκκινο κρασί – σήμα κατατεθέν του κτήματος Φουντή.
Το συγκεκριμένο κρασί παράγεται από ένα μόνο αμπελώνα 6 στρεμμάτων που βρίσκεται στη θέση Καραούτσα της Στράντζας, στην καρδιά της Νάουσας. Έχει υψόμετρο 200μ. και το έδαφός του είναι «αμμούδα», που ευνοεί την ανάπτυξη των αρωμάτων της εκλεκτής ποικιλίας Ξινόμαυρο. Η παλαίωσή του σε δρύινα γαλλικά βαρέλια διαρκεί ένα έτος και ακολουθεί η ωρίμανση του οίνου στη φιάλη για τουλάχιστον 12 μήνες, προκειμένου να αναπτυχθεί όλο το αρωματικό δυναμικό του.
Η εσοδεία του 2017 συγκεκριμένα βαθμολογήθηκε με 95/100 pts από τον Mark Squires του Wine Advocate.
Ο ίδιος το χαρακτήρισε σαν μια τεράστια «ευκαιρία» και το παρομοίασε με ένα old-school Barolo.
Στο ποτήρι το Κτήμα Φουντή είναι βαθύ πορφυρό με ιώδεις νύξεις. Έχει πλούσιο αρωματικό μπουκέτο από κόκκινα φρούτα, μπαχαρικά και ξύλο δρυός. Γεμάτο στόμα με τανίνες που αναπτύσσονται όμορφα και μεγάλης διάρκειας επίγευση.
Γαστρονομικές συμμαχίες : ψητά κρέατα, κόκκινες σάλτσες, κίτρινα τυριά, μοσχαράκι κοκκινιστό και ζυμαρικά με κόκορα κρασάτο.
Γιατί όμως κάθετη γευσιγνωσία;
Μια πρακτική που προέρχεται από τα παλιότερα έτη και έχει αποδειχθεί εξαιρετικά χρήσιμη στη δοκιμή κρασιών είναι η κάθετη γευσιγνωσία. Η διαδικασία έχει ως εξής: ξεκινάμε δοκιμάζοντας την πιο «φρέσκια» εκδοχή της ετικέτας που αναλύουμε και «κατεβαίνουμε» από την νεότερη προς την παλαιότερη χρονιά. Επομένως, το φρέσκο κρασί αποτελεί ένα ξεκάθαρο μέτρο σύγκρισης, προκειμένου να διαπιστώσουμε την εξέλιξή του στον χρόνο και τη δυναμική που πιθανόν έχει για παλαίωση. Επιπλέον αναδεικνύεται χαρακτηριστικά και η αξία κάποιων συγκεκριμένων εσοδειών σε σχέση με τις υπόλοιπες.
