Έχεις κατάστημα εστίασης και θέλεις να δημιουργήσεις μια λίστα κρασιών ή να ανανεώσεις την ήδη υπάρχουσα που φαίνεται κουρασμένη? Παρακάτω έχουμε τα σωστά βήματα που πρέπει να ακολουθήσεις ώστε η προσπάθεια σου να στεφθεί με επιτυχία!
- Πριν καν τη δημιουργία ή την ανανέωση της λίστας σου θα πρέπει να ασχοληθείς με τα βασικά :
- Ποτήρια
- Σαμπανιέρες
- Συντηρητή κρασιών
Γνωρίζουμε ότι σου ακούγεται απλησίαστο (κυρίως λόγω κόστους) άλλα πίστεψέ μας το κόστος για να ξεκινήσεις με αυτά είναι συγκριτικά μικρό και το αποτέλεσμα θα σε ανταμείψει. Δεν έχει κανένα νόημα να σερβίρεις ένα ποιοτικό κρασί σε «κακό» ποτήρι και φυσικά κανένας δε θα απολαύσει το κρασί του αν αυτό είναι σε λάθος θερμοκρασία.
*** Παράδειγμα : Κόστος συντηρητή 80 φιαλών : 500-700 ευρώ
Κόστος 36 ποτηριών Bordeaux : 150 ευρώ
Κόστος για 6 σαμπανιέρες : 100 ευρώ
- Θα πρέπει να αποφασίσεις τον αριθμό των ετικετών που θέλεις να έχει η λίστα σου. Για να είμαστε ακριβείς θα πρέπει να αποσαφηνίσεις πόσες ετικέτες μπορείς να διαχειριστείς για αρχή με βάση τον διαθέσιμο αποθηκευτικό χώρο, τον αριθμό επιλογών στο μενού σου , τις σχετικές γνώσεις αλλά και τις ικανότητες του προσωπικού σου.
- Επόμενο βήμα είναι να καθορίσεις την αναλογία λευκών, ερυθρών ,επιδορπίων, αφρωδών κτλ ετικετών. Το βασικό εδώ είναι το μενού μας και φυσικά και το στιλ της κουζίνας που σερβίρεις. Προφανώς και σε ένα εστιατόριο ψαροφαγίας πρέπει να δοθεί έμφαση στα λευκά και τα ροζέ ενώ σε ότι αφορά τα ερυθρά οι επιλογές μας θα πρέπει να είναι τέτοιες που να μπορούν να ταιριάξουν με θαλασσινά
- Στη συνέχεια πρέπει να δεις λίγο το οικονομικό σκέλος της υπόθεσης. Θα πρέπει να αποφασίσεις πόσο θέλεις να κοστίζουν οι ετικέτες που θα επιλέξεις και φυσικά σε τι τιμή θα προσφέρονται στη λίστα σου.
*** Ένας γενικός κανόνας που ακολουθούν πολλοί είναι ο κανόνας 1 προς 3. Ένα κρασί δηλαδή που αγοράζεις 8 ευρώ το τιμολογείς στα 24. Αυτό φαίνεται να κρίνεται ικανοποιητικό από τους περισσότερους καταναλωτές με την προϋπόθεση βέβαια ότι έχουν ικανοποιηθεί οι απαιτήσεις του βήματος 1.
- Τελευταίο είναι αυτό με το οποίο συνήθως οι περισσότεροι κάνουν το λάθος και ασχολούνται πρώτα! Οι επιλογές των ετικετών. Όπως θα διαπιστώσεις όταν φτάνεις εδώ και είσαι σίγουρος ότι δεν έχεις παραλείψει κανένα από τα προηγούμενα βήματα όλα είναι πιο εύκολα. Πρέπει όμως να θυμηθείς ότι ανάλογα με τον αριθμό ετικετών που έχεις αποφασίσει να δουλέψεις, οι πρώτες 1-3 θέσεις σε κάθε κατηγορία κρασιού( λευκού ,ροζέ ή ερυθρού ) ανήκει στους τοπικούς παραγωγούς. Είναι πολύ ευχάριστο που σε κάθε γωνιά της Ελλάδας υπάρχουν αξιόλογα κρασιά και θυμήσου ότι οι οινόφιλοι που επισκέπτονται μια περιοχή πρωτίστως ενδιαφέρονται για τα τοπικά κρασιά που πιθανότατα δεν έχουν ξαναδοκιμάσει. Ακολουθούν οι επιλογές των ετικετών από γνωστές ΠΟΠ περιοχές. Είναι αδιανόητο για μια λίστα που σέβεται τον εαυτό της να μην περιλαμβάνει τουλάχιστον έναν εκπρόσωπο του Μοσχοφίλερου, του Αγιωργίτικου, του Ασύρτικου και του Ξινόμαυρου. Σημείωσε ότι όσο πιο μικρή είναι μια λίστα τόσο πρέπει να κινηθεί σε μονοποικιλιακά κρασιά αφού αυτή είναι και η τάση που επικρατεί στην αγορά.
Σημαντικότερο από όλα τα παραπάνω είναι να προσπαθήσεις να καλύψεις όσες περισσότερες ποικιλίες και οινοπαραγωγικές περιοχές της χώρας μπορείς, αποφεύγοντας ταυτόχρονα να επαναλαμβάνεις τον ίδιο παραγωγό σε περισσότερες από 1-2 ετικέτες.
- Ζήτησε βοήθεια για να ολοκληρώσεις το εγχείρημά σου ή για την επιβεβαίωση της τελικής λίστας σου από ειδικούς του χώρου ή συναδέλφους που ήδη τρέχουν επιτυχημένες λίστες στα καταστήματα τους.
Θυμήσου ότι η Οινογνωσία είναι εδώ για να σου παρέχει οποιαδήποτε πληροφορία χρειαστείς χωρίς την παραμικρή υποχρέωση από μέρους σου!
