Jerez – Ισπανία
Sherry dry
Palomino 100%
Ο χαρακτηρισμός Amontillado για τα Sherry προέρχεται από την πόλη Montilla και τα κρασιά αυτής της κατηγορίας ενώ ξεκίνησαν σαν Sherry Fino (παλαίωση μόνο κάτω από το flor), ολοκλήρωσαν την παλαίωση τους σαν Olosoro (μόνο οξειδωτική παλαίωση χωρίς flor).Έτσι τα Amontillado θεωρούνται τα πιο αντιπροσωπευτικά δείγματα sherry αφού συνδυάζουν τα χαρακτηριστικά και από τα Fino και από τα Oroloso. Συνήθως έχουν αλκοόλ 17-18%Vol και από το 2012 έχει οριστεί από τη νομοθεσία ότι πρόκειται για φυσικά ξηρά κρασιά. Γλυκά Amontillado μπορούν φυσικά να παραχθούν αλλά με ειδικές ενδείξεις στην ετικέτα (medium cream sherry).
Οι «Los Arcos» , δηλαδή «οι αψίδες» που βρίσκονται στην είσοδο του οινοποιείου του Lustau είναι αφιερωμένες σε καθεμιά από τις συζύγους των γιών του Emilio Rustau : Arco de Zuri (για τη σύζυγο του Emilio Lustau Ruiz-Berdejo) και Trini (σύζυγος του José Luis Lustau Ruiz-Berdejo)
Κεχριμπαρένιο χρώμα με αρώματα φουντουκιού. Ελαφρύ , στρογγυλό και απαλό στον ουρανίσκο με επίγευση μακράς διαρκείας
ΓΑΣΤΡΟΝΟΜΙΚΕΣ ΣΥΜΜΑΧΙΕΣ : αγκινάρες, σπαράγγια, tapas, ώριμα τυριά ,σούπες, ριζότο με μανιτάρια, πιάτα με μπαχαρικά
