Rioja DOC, Ισπανία
85% Tempranillo, 10% Garnacha tinta, 5% Graciano
Επιλογή αμπελοτεμαχίων από παλαιά κλήματα 25-35 ετών, χαμηλών στρεμματικών αποδόσεων, τα οποία βρίσκονται στη Rioja Alta (85%) και στη Rioja Alavesa (15%). Τα εδάφη είναι κυρίως αργιλώδη και ασβεστολιθικά ενώ κάποια αμπελοτεμάχια στη Rioja Alta συναντώνται σε υπεδάφη με στοιχεία σιδήρου.
Ο τρύγος πραγματοποιείται χειρωνακτικά. Ακολουθεί αποβοστρύχωση και πίεση των σταφυλιών. Η αλκοολική ζύμωση πραγματοποιείται σε ελεγχόμενες θερμοκρασίες, ξεκινώντας από τους 10°C και προσεγγίζει τους 28°C. Παρατεταμένη διαβροχή με τις φλούδες μέχρι και 25 μέρες για την εκχύλιση χρώματος, τανινών και αρωμάτων. Η μηλογαλακτική ζύμωση συντελείται σε ανοξείδωτες δεξαμενές. Όταν ολοκληρωθεί η διαδικασία τα κρασιά ωριμάζουν σε Γαλλικά δρύινα βαρέλια για 20 μήνες, τα οποία χωρίζονται σε καινούρια βαρέλια καθώς επίσης και σε βαρέλια δύο και τριών ετών, τα οποία συμβάλλουν ίσα. Η παλαίωση στη φιάλη διαρκεί τουλάχιστον 2 χρόνια πριν τη κυκλοφορία του κρασιού. Η συγκεκριμένη Reserva βαδίζει στα χνάρια της χρονιάς 2012, που απέσπασε εξαιρετικές διακρίσεις.
Έντονο, βαθύ ρουμπινί χρώμα. Στη μύτη αναδίδεται ένα εκλεπτυσμένο και σύνθετο αρωματικό μπουκέτο με στοιχεία κερασιού, βανίλιας και μιας απαλής νότας φρυγανισμένου. Στο στόμα οι τανίνες παρουσιάζονται μεταξένιες και ενσωματώνονται άρτια στη γευστική πληθωρικότητα του κρασιού.
ΔΥΝΑΜΙΚΟ ΠΑΛΑΙΩΣΗΣ : 12-15 έτη
ΓΑΣΤΡΟΝΟΜΙΚΕΣ ΣΥΜΜΑΧΙΕΣ : χοιρινό με δαμάσκηνα στη γάστρα, παπαρδέλες με μοσχαρίσιο ραγού, πικάντικα αλλαντικά, αγριογούρουνο, ώριμα τυριά
