Ποικιλιακός Νάξος
Φωκιανό, Μπαστάρδικο
1215 φιάλες!
Η επιλογή του ονόματος συνδέεται άμεσα με τη έννοια της μεταφοράς και της αντανάκλασης που εμπεριέχει η λέξη και αποσκοπεί στη σύνδεση με το παρελθόν μιας και κάτι που ακούγεται τώρα, μέσω αντανάκλασης, έχει ειπωθεί σε παρελθόντα χρόνο.
Οι παραγόμενοι οίνοι είναι στην ουσία η σημερινή έκφραση/φωνή ενός αμπελώνα/χαρακτήρα που έχει ρίζες το παρελθόν μιας και έχουν φυτευτεί πριν από 70 ή και 200 χρόνια σε άλλες περιπτώσεις. Συμβολίζουν την επαναφορά στο σήμερα ως στιγμιότυπο μια αδιάλειπτης πορείας.
Τα σταφύλια προέρχονται από ένα αμπελοτόπι σε απόσταση 1χλμ από τη θάλασσα και περίπου στα 200 μ υψόμετρο στη βόρεια Νάξο. Field blend της ερυθρής ποικιλίας Φωκιανό και μικρή συμμετοχή της άγνωστης λευκής ποικιλίας Μπαστάρδικο. Αυτόριζος αμπελώνας, ηλικίας περίπου 50 χρόνων, χαμηλής παραγωγικότητας και διαμορφωμένος σε πεζούλες.
Λευκή οινοποίηση με κριτήριο την ανάδειξη των ιδιαίτερων ποικιλιακών χαρακτηριστικών και παραμονή στις οινολάσπες για περίπου 11 μήνες. Το 30% έχει ζυμώσει και ωριμάσει σε βαρέλι ακακίας Καυκάσου.
ΓΑΣΤΡΟΝΟΜΙΚΕΣ ΣΥΜΜΑΧΙΕΣ: ζυμαρικά με θαλασσινά , γαρίδες, ελληνική κουζίνα, τηγανιτά μεζεδάκια.
Αξιολογήσεις
Δεν υπάρχει καμία αξιολόγηση ακόμη.