Ποικιλιακός – Νάξος
Ποταμίσι, Αιδάνι, Καραμπραίημ
Η επιλογή του ονόματος συνδέεται άμεσα με τη έννοια της μεταφοράς και της αντανάκλασης που εμπεριέχει η λέξη και αποσκοπεί στη σύνδεση με το παρελθόν μιας και κάτι που ακούγεται τώρα, μέσω αντανάκλασης, έχει ειπωθεί σε παρελθόντα χρόνο.
Οι παραγόμενοι οίνοι είναι στην ουσία η σημερινή έκφραση/φωνή ενός αμπελώνα/χαρακτήρα που έχει ρίζες το παρελθόν μιας και έχουν φυτευτεί πριν από 70 ή και 200 χρόνια σε άλλες περιπτώσεις. Συμβολίζουν την επαναφορά στο σήμερα ως στιγμιότυπο μια αδιάλειπτης πορείας.
Τα σταφύλια προέρχονται από ένα ορεινό αμπελοτόπι περίπου στα 600 μ υψόμετρο στους πρόποδες του Όρου Ζα στη κεντρική Νάξο. Field blend διαφόρων λευκών ποικιλιών με βάση το Ποταμίσι, το Αηδάνι και το Καραμπραίημ. Αυτόριζος αμπελώνας, ηλικίας άνω των 150 χρόνων, χαμηλής παραγωγικότητας και διαμορφωμένος σε πεζούλες.
Οινοποίηση με κριτήριο την ανάδειξη των ιδιαίτερων ποικιλιακών χαρακτηριστικών και παραμονή στις οινολάσπες για περίπου 10 μήνες.
ΔΥΝΑΜΙΚΟ ΠΑΛΑΙΩΣΗΣ : 3-4 έτη (ίσως και περισσότερο)
ΓΑΣΤΡΟΝΟΜΙΚΕΣ ΣΥΜΜΑΧΙΕΣ: απεριτίφ, τηγανιτά ψαράκια, ριζότο, θαλασσινά, λεμονάτα πιάτα , χορτόπιτες.
Αξιολογήσεις
Δεν υπάρχει καμία αξιολόγηση ακόμη.