ΠΓΕ Φλώρινα, Αμύνταιο
Ξινόμαυρο 100%
Αποβοστρύχωση, απουσία θλιπτηρίου, προζυμωτική κρυοεκχύλιση, χρήση μόνο χυμού φυσικής ροής χωρίς πίεση.
Αλκοολική ζύμωση, σε αυξητικά διαβαθμισμένες θερμοκρασίες και σε οριζόντιους, περιστρεφόμενους οινοποιητές.
Ολοκλήρωση της ζύμωσης σε επιλεγμένα νέα γαλλικά δρύινα βαρέλια τύπου barrique, και παραμονή του κρασιού για 24 μήνες στις οινολάσπες του με περιοδική ανάδευση.
Παλαίωση 10 ετών σε γαλλικά δρύινα βαρέλια jupille ελαφρού καψίματος. Δεν φιλτράρεται και δεν υφίσταται απολύτως καμία κατεργασία πριν από την εμφιάλωση.
ΔΥΝΑΜΙΚΟ ΠΑΛΑΙΩΣΗΣ : 15+ έτη
