Νεμέα
Αγιωργίτικο 100%
220 αριθμημένες φιάλες
Παλαίωση για 36 μήνες σε δρύινα βαρέλια
Το πιο σπάνιο και δυσεύρετο κρασί του κτήματος, ένα κρασί που και στον τρόπο οινοποίησης, παλαίωσης και τιμής πλησίασε περισσότερο από οποιοδήποτε άλλο ελληνικό κρασί τα επίπεδα ενός Μπορντώ. Παράγεται από μικρό αυτόριζο αμπέλι τεσσάρων στρεμμάτων ηλικίας άνω των 120 ετών. Η στρεμματική του απόδοση είναι γύρω στα 150 κιλά. Έχει πλούσιο ιώδες χρώμα, έντονο φρούτο, ισχυρή δομή είναι συμπυκνωμένο με έντονη επίγευση και στα πρώτα χρόνια του δύσκολα υπάρχει κουζίνα η οποία μπορεί να ισορροπήσει την ιδιαίτερα νευρώδη δομή του.
1890 – 2022
Μια Ζωή Ριζωμένη στη Γη, Ένα Κρασί Ριζωμένο στην Ιστορία
Στις αρχές του 1890 εικάζεται πως φυτεύτηκε αυτός ο μικρός προφυλλοξηρικός αμπελώνας,
μόλις 4 στρέμματα. 980 πρέμνα, από τον αυθεντικό κλώνο του Αγιωργίτικου, ρίζωσαν βαθιά σε
αυτή τη γη, κι έμελλε να αντέξουν στον χρόνο και στις δοκιμασίες του.
Οι κορμοί τους, χαμηλοί, σχεδόν έρποντες στο χώμα. Οι ρίζες τους, γιγάντιες και αρχαϊκές —
σαν της ελιάς. Ήταν αυτές οι ρίζες που έσωσαν τον αμπελώνα από την καταστροφική
φυλλοξήρα, χάρη στο βάθος και τον αδιαπέραστο φλοιό τους.
Η ιστορία του είναι και δική μου ιστορία. Από την προγιαγιά μου πέρασε στη γιαγιά μου, κι
εκείνη, με σεβασμό και αγάπη, μου τον εμπιστεύτηκε. Το 1996 τον αναστήλωσα. Με κόπο, με
πίστη, με ευγνωμοσύνη. Πολύ γρήγορα ένιωσα το μεγαλείο των καρπών του και την ιστορική
του βαρύτητα.
Το 2000, αποφάσισα να δημιουργήσω ένα κρασί που θα τον τιμούσε. Το ονόμασα "4" από τα
στρέμματα, από την καρδιά, από την ουσία.
Ο εξαιρετικά συμπυκνωμένος χυμός, το υψηλό φαινολικό φορτίο και η μοναδική δομή του
σταφυλιού, μου επέτρεψαν να ωριμάσω το κρασί για 36 μήνες σε γαλλικά και αμερικανικά
δρύινα βαρέλια. Από εκείνη τη χρονιά, γεννήθηκε ένας θρύλος. Κι εγώ, μέσα από αυτόν,
αναδείχθηκα ως οινοποιός.
Όμως, τίποτα ζωντανό δεν είναι αιώνιο.
Το 2022 ήταν η τελευταία του χρονιά. Έσκυψα πάνω του με την ψυχή μου, δάκρυσα, πονέσαμε
όλοι. Και πήρα την απόφαση να τον ξεριζώσω — με τιμή, όχι με λύπη. Τον αποχαιρέτησα όπως
του άξιζε.
Στον τελευταίο του τρύγο, μας χάρισε 156 φιάλες magnum και 220 φιάλες των 0,75 λίτρων.
Ελάχιστοι φίλοι του κρασιού θα έχουν την ευκαιρία να τις προσθέσουν στις οινοθήκες τους.
Αυτές οι φιάλες δεν είναι απλώς κρασί. Είναι ιστορία. Είναι μνήμη. Είναι χρόνος σε υγρή
μορφή.
Ένα μεγάλο ευχαριστώ στους προγόνους μου, στη γη που το έθρεψε, και σε εσάς που με
εμπιστευτήκατε.
Χρήστος Αϊβαλής
ΔΥΝΑΜΙΚΟ ΠΑΛΑΙΩΣΗΣ : 15+ έτη
ΓΑΣΤΡΟΝΟΜΙΚΕΣ ΣΥΜΜΑΧΙΕΣ : Κόκκινα κρέατα κατσαρόλας ή σχάρας, κυνήγι με μανιτάρια, λουκάνικα και αλλαντικά, κίτρινα τυριά.
