Νάουσα, Ημαθία
Ξινόμαυρο 85%, Μαλαγουζιά 15%
Η ενδογενής ζύμωση του Ξινόμαυρου (με προορισμό το Rose de Xinomavro) δεν ολοκληρώθηκε λόγω της απότομης μεταβολής της θερμοκρασίας, φθάνοντας σε χαμηλούς βαθμούς. Το κρασί ξεκουράστηκε για 6 χρόνια στις φίνες οινολάσπες του, οπότε το 2015, 1500 κιλά αφαιρέθηκαν και τα υπόλοιπα μοιράστηκαν στα 500lt βαρέλια. Η ποσότητα που εκχυλίστηκε αντικαταστάθηκε από ολόκληρα σταφύλια Μαλαγουζιάς, καλλιεργημένα για 2 χρόνια σε μεγάλου υψομέτρου αμπελώνα. Τα σάκχαρα που παράγονται από αυτή τη διαδικασία έδωσαν ένα επιπλέον έτος ζύμωση, αναμεμειγμένη με το ροζέ κρασί που έχει ήδη παρασκευαστεί. Μετά 3 χρόνια η ζύμωση τελείωσε και παρέμεινε για άλλη μια φορά με τις φίνες οινολάσπες του για 2 χρόνια. Εμφιαλώθηκε το 2020 και πρόκειται να κυκλοφορήσει για πρώτη φορά το 2024. Το τελικό προϊόν έχει ήπια οξείδωση με ισορροπημένη και υψηλή οξύτητα, έτοιμο να παλαιώσει 10 χρόνια ακόμα.
ΩΡΙΜΑΝΣΗ: 2 χρόνια διαβροχής. 6 χρόνια συνολικός χρόνος ζύμωσης. Παλαίωση 85% ανοξείδωτες δεξαμενές, 15% βαρέλια.
ΔΥΝΑΜΙΚΟ ΠΑΛΑΙΩΣΗΣ: μέχρι το 2030
ΓΑΣΤΡΟΝΟΜΙΚΕΣ ΣΥΜΜΑΧΙΕΣ: ασιατική κουζίνα, κοτόπουλο στο φούρνο με πατάτες, χοιρινό πρασοσέλινο αυγολέμονο, κουνέλι με λευκή σάλτσα και δενδρολίβανο, κοτόπουλο αλα κρεμ.
