Ποικιλιακός – Μονοπήγαδο Θεσσαλονίκη
Ξινόμαυρο 100%
Ωρίμαση σε αμφορείς για 12 μήνες. Αυθόρμητη ζύμωση. Ελάχιστα θειώδη.
Αιώρα ήταν η αρχαία ελληνική γιορτή αφιερωμένη στον Θεό Διόνυσο και στον εορτασμό της αποκάλυψης του ετήσιου κρασιού. Ήταν μέρος της τριήμερης εορτής των Ανθεστηρίων, όπου με τελετουργικό τρόπο, την πρώτη ημέρα οι χωρικοί άνοιγαν τους πύθους που περιείχαν το κρασί της χρονιάς και γίνονταν οι πρώτες δοκιμές. Τη δεύτερη μέρα γέμιζαν τους αμφορείς και λάμβανε μέρος η γιορτή της αιώρας, όπου, εν μέσω κρασοκατάνοιξης και πλούσιων δείπνων, νεαρές κοπέλες τραγουδούσαν πάνω σε κούνιες, οι οποίες στερεώνονταν σε κλαδιά δέντρων. Η τρίτη ημέρα ήταν αφιερωμένη στους νεκρούς, γεγονός που μαρτυρά τη βαθιά κατανόηση της γήινης φύσης των ανθρώπων. Στη σειρά αυτήν τιμούμε αυτή την αρχαία παράδοση ακολουθώντας οινοποίηση χρησιμοποιώντας αυθόρμητες άγριες ζύμες, ενώ το κρασί παραμένει για 12 ολόκληρους μήνες σε αμφορείς. Τέλος εμφιαλώνεται με πολύ χαμηλά θειώδη.
ΔΥΝΑΜΙΚΟ ΠΑΛΑΙΩΣΗΣ : 8-10 έτη
ΓΑΣΤΡΟΝΟΜΙΚΕΣ ΣΥΜΜΑΧΙΕΣ : κοκκινιστά κρέατα, κεφτέδες με σάλτσα, μουσακάς, λουκάνικα, τυριά.
