ΟΙΝΟΠΟΙΕΙΟ ΑΪΒΑΛΗΣ

Το κτήμα Αϊβαλή έχει την αφετηρία του το 1997. Ο Χρήστος Αϊβαλής κληρονόμος μιας οικογενειακής αμπελουργικής παράδοσης αποφάσισε να στήσει το δικό του boutique οινοποιείο στην κοινότητα Πέτρι στην περιοχή της Νεμέας. Τα κρασιά Θιασώτης της σχολής του Bordeaux και της Napa Valley αλλά και με τον γιο του Σωτήρη να έχει σπουδάσει στην Βουργουνδία.

Στους ιδιόκτητους αμπελώνες συνολικής έκτασης 65 στρεμμάτων καλλιεργούνται οι ποικιλίες Αγιωργίτικο, Syrah, Cabernet και Merlot. Τα κρασιά του κτήματος αποτελούν το επιστέγασμα μιας διαλεκτικής ανάμεσα σε πρακτικές και φιλοσοφίες των τριών παραπάνω κορυφαίων περιοχών. Πατέρας και γιος λατρεύουν τη γη τους και τα αμπέλια τους ακολουθώντας ένα αυστηρό πρωτόκολλο καλλιεργητικής μεθοδολογίας, όπως αποφυγή ποτίσματος, λίπανσης, αυστηρό κλάδεμα, χαμηλές στρεμματικές αποδόσεις. Κατά την οινοποίηση γίνεται χρήση μόνο γηγενών ζυμών ενώ τα κρασιά δεν υπόκεινται σε σταθεροποίηση και φιλτράρισμα καθώς θεωρεί ότι αυτές οι διαδικασίες αλλοιώνουν τον χαρακτήρα του κρασιού.

Με αιχμή του δόρατος το αγιωργίτικο και με την δυνατότητα να έχει στην κατοχή του κάποια κορυφαία αμπελοτόπια στην περιοχή της Νεμέας (Αλικίζα, Τραγανές, Κούτσι) παράγει πεντανόστιμα κρασιά που αντανακλούν το αμπελοτόπι από το οποίο προέρχονται αναδεικνύοντας τις πραγματικές δυνατότητες του αγιωργίτικου.