ΠΑΛΑΙΑ ΚΛΗΜΑΤΑ – OLD VINES – VIEILLES VIGNES
Ο χρόνος είναι ένα από εκείνα τα πράγματα που δεν μπορούμε ποτέ να πάρουμε πίσω.
Μετά την φυτεύση ένα αμπέλι χρειάζεται περίπου τρία χρόνια για να παράγει καρπούς, ενώ φτάνει στην «ενηλικίωση» του γύρω στα επτά ή οκτώ χρόνια. «Ώριμο» ένα αμπέλι λέγεται όταν είναι από 12 έως 25 ετών.
Τα «παλαιά κλήματα» είναι συνήθως περισσότερο από 25 ετών και κατά προτίμηση άνω των 50 ετών!
Οι αλλαγές που συμβαίνουν κατά τη διάρκεια του κύκλου ζωής των αμπελιών προσδίδουν στα παλαιά κλήματα κάποιες πολύ σημαντικές ιδιότητες :
Παράγουν πιο συμπυκνωμένους καρπούς
Η μειωμένη παραγωγικότητα των παλαιών αμπελιών αυξάνει τη συμπύκνωση στον καρπό και κατ’ επέκταση στο παραγόμενο κρασί.
Βαθύτερο ριζικό σύστημα
Τα αμπέλια αναπτύσσουν περισσότερο τις ρίζες τους και καταφέρνουν να εκμεταλλεύονται περισσότερα θρεπτικά συστατικά και υγρασία πολύ κάτω από την επιφάνεια. Επίσης αυτά τα αμπέλια παρουσιάζονται πιο ανθεκτικά στις αντιξοότητες κάθε εσοδείας
Πιο εύκολη ωρίμανση
Το πραγματικό πρόβλημα με την ωρίμανση των φρούτων (ειδικά με τα κόκκινα κρασιά) είναι οι τανίνες. Οι άγουρες τανίνες μπορούν να έχουν πράσινη και στυφή γεύση. Οι παραγωγοί σημειώνουν ότι τα παλαιότερα αμπέλια τείνουν να επιτυγχάνουν φυσιολογική ωρίμανση με μεγαλύτερη συνέπεια.
Τοποθεσίες με παλιούς αμπελώνες…
Σαντορίνη, Ελλάδα
Κύπρος
Lodi, Καλιφόρνια
Mosel, Γερμανία
Languedoc, Νότια Γαλλία
Κοιλάδα Barossa, Αυστραλία
Η Νότια Αυστραλία είναι αρκετά τυχερή που είναι τόσο απομονωμένη που τα αμπέλια Shiraz και Grenache εδώ δεν μολύνθηκαν ποτέ από φυλλοξήρα. Αυτή η περιοχή είναι γεμάτη με παλιούς αμπελώνες! Στην πραγματικότητα, είναι η μόνη περιοχή στον κόσμο με επίσημο Χάρτη Παλιάς Αμπέλου – «Old Vine» (35+ ετών), «Survivor Vine» (70+ ετών), «Centurion Vine» (100+ χρόνια) και «Ancestor Vine» (125+ ετών).
ΑΝΑΚΑΛΥΨΤΕ ΚΑΠΟΙΑ ΑΠΟ ΤΑ ΚΑΛΥΤΕΡΑ ΕΛΛΗΝΙΚΑ ΚΡΑΣΙΑ ΑΠΟ ΠΑΛAΙΑ ΚΛΗΜΑΤΑ
