Το Ξινόμαυρο έχει τόσο υψηλή οξύτητα και τόσο έντονες τανίνες, που ξεχωρίζει εύκολα ανάμεσα στις ελληνικές ερυθρές ποικιλίες. Με τις τανίνες και την οξύτητα να είναι δύο από τους πιο σημαντικούς παράγοντες παλαίωσης ενός κρασιού, δεν είναι περίεργο που το Ξινόμαυρο είναι γνωστό για την ικανότητά του να παλαιώνει. Συχνά συγκρίνεται με το ιταλικό Nebbiolo ή πιο συγκεκριμένα με τα Barolo.

Η ευελιξία του είναι επίσης πολύ ενδιαφέρουσα αφού χρησιμοποιείται και για την παρασκευή εξαιρετικών ροζέ αλλά και πολύ ποιοτικών αφρωδών κρασιών.

Χάρη στο σύνθετο και ιδιαίτερο αρωματικό χαρακτήρα του, ο οποίος αποτελείται από αρώματα φρουτώδη και φυτικά, με χαρακτηριστικότερα αυτά του κερασιού, της ντομάτας και της ελιάς, στην έντονη τανική δομή του και την μακρά επίγευση, ένα τυπικό Ξινόμαυρο είναι το ιδανικότερο κρασί για τους λάτρεις του κρέατος και συνδυάζεται τέλεια με πιάτα με αρνί, μοσχάρι ή κυνήγι, ψητά ή μαγειρεμένα με κόκκινη σάλτσα και αποξηραμένα φρούτα.

Με την πάροδο του χρόνου το Ξινόμαυρο αναπτύσσει μια εκπληκτική πολυπλοκότητα αρωμάτων από αποξηραμένα φρούτα και νότες τρούφας και καπνού. Τότε είναι που θα το συνδυάσετε με ένα κρεμώδες ριζότο με μανιτάρια ή παλαιωμένα κίτρινα τυριά. Δοκιμάστε επίσης το ροζέ Ξινόμαυρο με θαλασσινά σε σάλτσα ντομάτας ή ακόμη με μια σαλάτα με λιαστή ντομάτα και τυρί φέτα, ή τελειώστε το γεύμα σας με ένα ημίξηρο αφρώδες από Ξινόμαυρο που θα συνοδεύσει μια τάρτα με φράουλες.

Χρησιμοποίησε τον κωδικό*